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加盟创业管理5招读懂顾客,餐厅把客流变钱流!

无界商圈,10:16, 11 28,2018

身处餐饮圈,经常听闻餐饮“怪事",同一条街,拥有同样大的客流量,有的餐厅顾客爆满,还有等位地,甚至有人愿意排队等餐1小时,但是隔壁的餐厅却无人问津!


无界君调查了那些生意爆满的餐饮店,总结了以下5点跟大家探讨:餐饮人究竟怎样悟透餐饮,读懂顾客,把客流引进店里变成钱流呢?


01

注重颜值,赢得初次好感


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对于人而言,始于颜值,终于品德,只要跟对方对视十秒,就能知道俩人是否能在一起。对于餐饮店来说也是如此,往往残酷到只有三五秒,短时间内要吸引顾客眼球,留不住顾客脚步才行。所以在同一条街,门挨着门的餐饮店,颜值显得格外重要。


因此,一家餐饮店“看上去不错”,给顾客留下好感,深度交往才会成为可能。首先门头是顾客第一眼看到的,餐饮人可以在门头上下功夫,吸引顾客眼球。其次就是装修风格,在很多人的印象里,餐厅就餐环境好,什么东西往里一放感觉就跟着上升一个层次,所以门店的装修也要迎合顾客群体的喜好。


但是需要注意的是,无论门头还是装修风格都仅仅是吸引顾客进门的方式和手段,产品才是餐饮的本质,内功修炼好的情况下,再花精力打造外表。不然,当更多人人接触到你的产品后,发现并不靠谱,坏口碑就直接被传出去了,对餐厅非但没有帮助,反而加速走向倒闭。


02

打造爆款,吸引顾客买单


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一道菜销量日均过百,餐厅天天排队的现象屡见不鲜,这就是爆款的威力,也是吸引顾客买单的方法。所以餐厅要找到自己的优势和特色,以此为基础打造餐厅的爆款,把名气与品牌捆绑在一起,让更多顾客选择你,餐厅才会更具知名度和口碑。


传统餐饮市场追求的是大而全,繁而多,这种大杂烩式的经营方式会让顾客感到什么都有,却也没什么特色,此外还会增加餐厅的运营成本。餐厅不如把多余的成本和时间用于菜品的改进和研发,这种重特色的商业模式才能长久生存。


03

读懂顾客,积累忠实粉丝


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餐厅跟顾客之间的关系,其实就跟一对年轻人从相识到相恋到结婚一样的。首先要让顾客认识,知道你是谁,然后才有然后;接着让顾客熟悉了解餐厅,让顾客越来越喜欢餐厅顾客,对餐厅产生兴趣,光顾的次数越来越多,新客也就成了忠实顾客,做好回头客的生意,餐厅的生意怎么会差呢?


因此,餐饮要充分利用广告语让顾客了解你,你是谁?卖什么的?产品特色是什么?然后餐厅结合店内的消费大数据,给核心消费人群画像。只有给核心消费人群画像,你才知道他们是谁,他们的年龄、职业、喜好、习惯,才能相应地有计划性的调整。


比如一家港式茶餐厅就显得很聪明了。这家茶餐厅利用微信点餐系统工具,迅速积累了大批会员,把餐厅会员分为普通、金牌、白金三类,明确了自己的顾客画像。把新客变为回头客,把常客变为忠实客,有舍有取,差别待遇,做更长久的生意、赚更远的钱。


04

“拉帮结派”,借助外力宣传


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在互联网时代,传统餐厅的营销手法显然已经不适合。餐厅可以借助微博、微信等社交媒体的力量,尤其本地美食类、生活类自媒体意见领袖“拉帮结派”,充分抓住女性消费者喜欢分享、拍照晒朋友圈等行为习惯,激发她们参与的热情,达到宣传效果。


那么,餐厅究竟该如何展开“拉帮结派”活动?在互联网时代,人人都是一个独立的自媒体,而每个人又都有自己的社交圈,这就像一副多米诺骨牌,一旦引爆了其中一个点,其他的点也会随之引爆。


因此,餐厅官方平台可以发起话题讨论,起码要能吸引他们的关注和参与,抓住了公众关注的焦点,并通过线上的互动,吸引粉丝对品牌的关注。当粉丝的关注点转移到品牌时,趁势爆料,自然能起到很好的引流作用。


05

抓住人流,变”人流”为“钱流”


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餐饮业竞争越来越激烈,工作日冷冷清清,生意参谈;节假日人流量爆满,生意忙不过来。餐厅员工不是处于无所事事就是过度疲劳,以至于整体服务跟不上,让消费者对餐厅越来越不满意,餐厅经营就会出现危机。


餐厅如何才能够平衡客流来改善局面?会员营销在此时就至关重要了,针对周末节假日客流过多而工作日生意冷清的情况,开展类似周一会员日活动,只要会员周一到店消费就能吃到折扣招牌菜、得到免费开胃菜等等。


巧妙的把节假日的客流量平衡到工作日上,不但提高餐厅效率、加强员工信心,更重要的是让顾客形成了会员日的消费习惯,把大量的客流平衡为持续而有价值的钱流。


对于餐饮经营者来说,餐厅要以消费者为研究中心,结合平台数据紧跟消费者的每一处细微变动,不断调整战术战略,找准方向、切入点,经过努力完全可能实现的“人流“变“钱流“。


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