让创业不再盲目

创业观察:选择餐饮加盟开店就能一劳永逸吗?

无界商圈,15:50, 01 07,2019

    餐饮创业,如果你认为,加盟能让你省心省力,所以你才选择加盟,那你错的离谱了!没有无缘无故的爱,也没有无缘无故的恨。凡事都有因果循环,一份耕耘一份收获,不同的是能借多少力了。

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近年来,许多行业在互联网的冲击下摇摇欲坠,反观餐饮业的发展却独树一帜,成为一支生力军,发展蒸蒸日上。

《2017-2022年中国特色小吃餐饮行业市场调查研究及发展前景预测报告》数据显示:2017年中国餐饮业市场规模达到3.9万亿元。2015-2017年餐饮业年复增长率达到9.88%,高于同期GDP增速。

再加上门槛低,投资小,回报高,无欠款等优势,吸引了大量的资金涌入,各种餐饮品牌接踵而至,鱼目混杂。

这也让很多入局者都企图快速在餐饮市场上分一杯羹。尤其在技术、选址、经营等方面欠缺经验的情况下,加盟似乎是一种最佳选择。

事实上,无数惨痛的事实表明,加盟这条路没那么好走。一桩桩,一件件关于加盟被骗的案例触目皆是,在网络发达的今天,搜索此类事件,也是多如牛毛,后果不是耗尽积蓄,就是负债累累,可谓是触目惊心。

因此,一时间关于加盟骗局的言论甚嚣尘上。“一加就败”似乎成为一种魔咒。 这种偏激的言论看似有一定的道理,实则在一定程度上体现出加盟方的盲目和急于求成。没有做好准备,不清楚加盟前的基本问题,仓促加盟,岂有不败之理。

一问:为什么要加盟

坐享其成;稳赚不赔;甩手掌柜,把加盟当做救世主,一旦加盟就可对店铺不管不问,当翘脚老板,轻轻松松赚钱,快快乐乐生活。

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这或许是很多人加盟的动机。可骨感的现实呈现的结果却截然相反:大失所望,不仅赚不到钱,还会吞噬投入,甚至倾家荡产。

原因也很简单:自以为是的想象和盲目自信,不了解加盟到底是什么,就想着加盟的种种好处,对其弊端漠不关心,甚至置若罔闻。

那加盟到底有什么弊端呢?首先弄清楚什么是加盟。

通俗来讲,加盟就是通过缴纳一定的费用,从而获取到成熟品牌的技术、设计、产品制作方法及品牌使用权限。品牌方拥有成熟的产品线,以及丰富的营销经验,他们将这些打包输出给加盟者。

以上看来,加盟的好处就是省事, 有现成的市场需求,有经可取,有教有带等等,不用摸索着从零开始,能够少走弯路。

然而,事物都有两面性,有好的一面,自然还有不利的一面。

1 、自主权弱

最大的代价就是减少自由度,从此经营将受到约束,缺乏自主权。

2 、连带利害

如果公司出现决策错误时,加盟者的利益将受到牵连。虽然公司的每一个决策都经过反复的论证,但也不能保证万无一失。从而导致互利互惠将在一时无法体现。

3 、服务滞后

 由于公司是一个庞大的系统,在迅速增长的过程中可能会发生后续服务的滞塞,将得到的利益可能会因此受损。

4 、约束性强

一旦加盟就需要受到加盟合同的限制,悔约行为可能会导致诉讼行为发生并遭受民事上的制裁。

事实表明,大部分加盟失败的餐饮创业人都在这么方面吃了大亏,抱着投机的心态,以为买一家加盟店就像投资股票、房地产一样,一定会赚钱。对加盟品牌的形象不佳,流量稀少,费用过高等问题视而不见,再加上盲目自信等自身原因,如果不失败,那简直就没天理了。

再问:是否做好加盟准备

理论上只要判断正确就有可能,但是在判断的实践上通常会有错误,而且可能的概率取决于错误的大小。

加盟之前,扪心自问:到底对自身情况做到心中有数了吗?也就是说做好开店的心理准备了吗?

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所说的准备不仅仅指金钱上是充足与否,也不仅仅是理论上的大概、可能、差不多的自以为是的判断可能性,最主要的是加盟之前对自身情况的把握程度。后者的把握度和判断的准确性越大,犯的错也相对越小,反之失败的概率越大。

1、有什么优势

也就是说有什么“资本”来开店,餐饮领域的专业知识了解多少,你都有哪些工作经历,有没有在餐饮方面给出指导意见的人等等。

如果你之前从来没有接触过餐饮行业,也就是说一点经验都没有,那么打算加盟时,就要三思而行,一般而言,这样的失败概率很高。

再有,你的兴趣点在哪里,是对餐饮感兴趣,还是对赚钱感兴趣,兴趣点不同,决定了经营是否有张力,要知道加盟只是一种运营的方式,而不是灵丹妙药,没人能够保证加盟一定能够成功。

现实中失败的案例比比皆是,原因也是多重复杂,那些因加盟而失败反过来抱怨甚至咒骂加盟品牌的,不可否认品牌方确实存在一定的问题,但自身就没有问题吗?毕竟你是选择人,你是主动方,内因终归是决定因素。

所以,加盟之前你就要告诉自己,能够承受最好的结果——赚钱盈利,也能承受最坏的结果——赔钱关门。如果你对餐饮的兴趣大于赚钱的兴趣,无论结果如何,或许比较洒脱一些,也许能在餐饮这条路上走的更远。

2、财力精力的投入量

加盟不是免费的,也不是想当然的一劳永逸。一方面需要向品牌方缴纳加盟费、管理费、保证金等;另一方面还要考虑加盟品牌的特殊性,不同的品牌对门面的风格、面积大小等有不同的需求,面馆和茶饮店的装修风格肯定是要有区别的。

所以加盟之前一定要掂量一下自己的实力,你的财力究竟能够让你在加盟店投入多少,或者说你打算投入多少财力在加盟店里。收益和风险同在,如果失败了,又是否能够承担起最坏的结果。

还有餐饮进入门槛低,但要想运营好,需要投入很大的精力。这时候就要考虑加盟是为了当做副业,还是要做全职,甚至说要当做一份事业。不同的出发点需要投入的精力也不同,尤其是后者,几乎要耗尽全部精力来做。

因此,加盟之前一定要想清楚加盟的目的,衡量一下财力精力状况,能否承受,能否持续下去,又能持续多久。

3、是否必要加盟

根据自己身状况,挑选出中意的项目,然后再区分出品类,关键看看该品类是否处于上升趋势,做出判断后,自己能否单干,开创一个新品牌,其实顾客没有我们想对某品牌有多迷恋,只是对品类感兴趣。

事实上,品牌效应在一定程度上也是有限的,换个地方可能就没有那么大的吸引力,如果你先做你就是正宗,别人再做就是山寨版,落后你一步。等处于平稳期了,你的动作快一点还能喝口汤,别人或许就得花钱买经验。一旦处于衰退期,你跑的会更快一些,不至于造成多大损失,还有可能赚一笔不小的转让费。

不管如何,加盟之前一定要对自己和项目有一个较为清晰的认识,切忌盲目自信,贸然入局,到头来落得个花钱买经验的下场。这也就如同一场战役,不知己又如何能攻无不克呢?即使胜利了,只能算是侥幸,下次或许就会兵败身亡。  

三问:如何考察加盟品牌

前两个问题解决了,接下来就要涉及到品牌考察,优秀品牌方有组织合理、职能清晰、科学高效的运营管理组织,使各连锁店能高效运转。反而劣势的品牌方像一个浑身是洞的气球,装上水就会到处乱喷,问题频发,让加盟商应接不暇,直至最后关门一刻。所以对品牌的考察就显得至关重要。

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一、总部端考察

1、是否有商业特许经营资质

国家明文规定,加盟品牌必须具有商业特许经营备案,如果没有,加盟该品牌就没有了法律依据,后期很有可能吃亏。

因此,考察时首先一点就是索取加盟品牌的加盟商资质,或者在商务部业务系统统一平台-商业特许经营信息管理直接查询。

2、多品牌噱头er

一般人看来,如果经营多个品牌,似乎显得很专业。事实上恰恰相反,稍微考虑一下就知道,别说多个,就是做好一两个品牌就实属不易,想要做好更多,更是难上加难,尤其是品牌方公司员工零零散散没几个人时,更有忽悠的嫌疑,甚至单纯就是在骗钱。

3、指定门店蒙蔽

品牌方的指定门店存在很大的猫腻,多数情况下,指定门店在装修、经营方面都是看着不错,或许就那一两家,或许是品牌方刻意安排,一旦加盟后很难达到那种水准。考察时,要在在品牌方不知青的情况下,单独过去。

4、供应链体系是否完备,成本是否合理

加盟一个品牌,除了看它的影响力和产品外,还有一个更重要的考察点就是总部能否提供完善的原材料供应,这是品牌方重要的利润来源,也是对加盟商非常重要的一方面。

考察时,一定要确认开店会有哪些原材料,哪些需要自己采购。原材料配送方式、配送周期是多久。如果是以寄件物流的方式,说明品牌方的供应链无法触及到该区域,而且这种运送方式成本比较高,加盟商的利润也会因此受到影响。

再有就是价格,很多品牌加盟商在这方面吃了大亏,被品牌方逼迫购买其高价原材料,一般而言通常毛利低于60%的品牌不建议加盟。

二、顾客端考察  

1、知名度及好评度

加盟商在加盟一个品牌时,都 有一个误区:以为最主要的是品牌方有一套成熟的技术,可以拿来即用。其实加盟一个品牌最重要是其影响力和竞争力。

这就要求加盟商要着重在这方面进行考察。比如找一家品牌方的门店,问问附近的人是否知道这个品牌?评价如何?是否消费过?是否愿意再次消费?等等。

再有就是通过外卖平台、大众点评等线上平台看看其门店数量,平均评价数量,评分星级。

一般而言,如果少于300条评论,评分低于三星半,在选择时就需要多一分慎重。

2、顾客构成及特点

这方面的考察这主要是看是否与自己意向开店的区域顾客群相匹配。考察的内容主要是各年龄段顾客占比、消费水平、文化层次等方面。

3、门店端考察  

一般而言,考察门店时至少需要考察三家门店,每家门店考察至少3天。

4、地段

主要是所处的商圈情况,包括学校数量、小区数量、写字楼数量等。然后综合看三家门店选址有哪些共性,哪家门店生意更好,其原因是什么。最终得出的结论就是你未来选址的主要方向。

5、管控

这方面的考察重点是门店的QSC(品质、环境、服务)水平。QSC高说明总部监管能力和监管力度比较到位,相反则比较弱。

除此以外,加盟门店是否价格统一、是否有总部菜单外产品,都可以反映总部管控水平。

试想一下,如果加盟店服务员一副爱答不理,不忙的时候睡觉玩手机。产品上单慢,口感也不佳;卫生脏乱差,你还会放心加盟吗?

6、营业额

这个相对比较复杂,精算一般很难实现,只能通过估算来了解。

首先可以和老板聊,看看该店的营业额有多少,一般而言,这也不算多隐私的事。

再有就是找小票的单号,例如2018072900159,这张票翻译一下就是2018年7月29日第159单。等到对方接近打烊的时候,去买一单,看小票的票号可以得出其当天销售单数,然后通过大众点评或者自己评估门店客单价,相乘即可以估算其营业额。

例如票单号是2018072900241,说明是241单,再通过大众点评看看其人均价格,比如是18元,平均每单是2人,则平均客单价是18*2=36元,总共就是241*36=8676元,那么该店当天营业额在8700左右。

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很多人考察品牌时,一般都很注重总部考察,而忽视后两项,要知道门店一线才是连锁品牌的主战场,如果做不好考察,被坑了,岂能怨天尤人,只能自食恶果了。

三、总结

餐饮加盟本质上是借力,借助别人营造的“势”,让自己御风而行,方便快速实现目标。事实上,很多加盟商舍本逐末, 把加盟当做了救命稻草, 甚至孤注一掷,在没有充分准备的情况下,盲目入局,那结果的失败也就在情理之中了。



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