让创业不再盲目

说说已过去的2018,知名餐厅倒闭的那些事儿

无界商圈,10:04, 01 07,2019

前车之鉴,后车之师。

回顾2018

2018年的余额已经不足,回首今年的餐饮,依然是热火朝天。

8月,星巴克宣布进军外卖;

9月20日,美团上市;

9月26日,海底捞上市;

12月25日,瑞幸第2000家店开业。

放眼望去,似乎餐饮搭上了“消费升级”的快车,发展得如火如荼。

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这大概就是幸存者偏差,因为“死人”不说话。

于是,笔者根据网上的公开信息,整理了一份2018餐饮死亡名单。

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▲餐饮人必读根据网络公开信息整理

看看这些“死者”没有说出口的话。

死因一:除了有名,一无是处

代表餐厅:baby café

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明星开餐饮店,有好处也有坏处。

好处在于起点高,不需要做太多的宣传,餐厅也会有一定的知名度,成为死忠粉丝的朝圣地。

坏处是容易不接地气。

angelababy的baby café,店面分别在旺角朗豪坊、屯门、沙尖咀等黄金地段,租金高昂。

2012年开业,到2014年左右,生意都还不错,周末的正餐时间还需要排队等位,人均200多港元。

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根据网友评价,大家普遍认为餐厅的各个方面都很一般,定价过高,除掉明星光环,没有任何亮点。

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所以,明星效应一过,baby café日渐冷清,2016年,甚至推出68元的自助,也没能一改颓势,最终四店全关。

餐饮还是要自身过硬,靠名气走不了多久。

死因二:风口一过,应声而亡

代表餐厅:泡面小食堂

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2018年,抖音很火,也带红了很多餐厅。

泡面小食堂就是典型,把吃泡面这样的廉价快餐,变得小清新和美好,噱头之大,不红都难。

因为极易复制,这种泡面店马上变得随处可见。

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但是,3块的泡面卖8块,5块的卖10块,一碗顶级泡面86块的价格,就算装修再小清新,也不可能有回头客。

没有核心竞争力的网红店,倒闭也是意料之中。

死因三:盲目扩张

代表餐厅:WIN HOUSE

创业之难,就算是餐饮老炮,也有失手的时候。

百胜中国前CEO苏敬轼、永和大王创始人林猷澳共同创办,win house最终却死得很“难看”。

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▲永和大王创始人林猷澳

2014年在上海开首店,第一家全天营业的美式早午餐,火爆上海,大众点评8.5分。

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2018年11月初,win house突然关闭旗下14家门店,拖欠员工工资、房租,创始人林猷澳失联。

倒闭的直接原因是资金链断裂。

但是更深层次的原因是,盲目扩张。

WIN HOUSE虽然在上海一炮而红,但是因为投入高、利润有限的模式问题,而得不到资本的支持。

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一心想要做大的WIN HOUSE开始了众筹开店,扩张至北京、武汉等地,共14家门店。

为了吸引资本投入而扩大规模,但是规模扩大后却遭遇资本寒冬,最终WIN HOUSE被模式压垮,资金链断裂,导致倒闭。

资本从来不会雪中送炭,它只能锦上添花。模式还没探索完全之前,盲目扩张只会导致灭亡。

死因四:金玉其外,败絮其中

代表餐厅:千秋膳房

创立于1999年的千秋膳房,是上海的19年老店,一夜之间,13家店关了12家,仅剩的常熟路店,还是员工在利用库存自营自救。

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看网友评论,对这个品牌餐饮的好评非常多。

底下的员工,也对突然倒闭十分不解。明明每年的营业额都能上亿,为什么会突然倒闭?

归根结底还是管理问题,从两个例子可以一窥真假。

第一,门店柜员说,老板娘要用钱,直接把柜台当天的营业现金挪入自己的账户,挪用的账目合计达1000多万元。

第二,老板曾经以付房租的名义,私下找财务要了钱,但最后,房租并没有付清。

连锁店多达13家的公司,管理方式却和小摊贩没两样,公司账目上的钱,说走私账就走私账,没有任何监管。

等到公司被掏空,各方民间借贷上门要债时,公司早已名存实亡。

所以说,当一个公司有了一定规模,健全的管理结构要比老板的良心重要得多。

怎么才能做好餐饮?

餐饮行外的人,总爱说一句话:“餐饮嘛,味道最重要,味道做好了,怎么可能倒闭?”

放在很久以前,这句话可能有道理。但放在竞争激烈的现在,这就是一句站着不腰疼的人说的话。

就拿2018倒闭的餐厅来说,虽然有泡面小食堂这样的坑,但是也不乏评价颇高的WIN HOUSE和千秋膳房。

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良好的产品只是餐饮的基准门槛,餐饮老板更应该付出心力的,是管理和经营。

如今的餐饮发展迅速,每年的风向都不一样。如果追风口,一定无法长久。

餐饮这一行,无论做多大,一旦走偏,消费者就不会买账。要在餐饮这一行做大做强,危机意识不能少,踏实、勤奋才是制胜法宝。



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