让创业不再盲目

灵犀运营:透过2019餐饮大数据看餐饮行业有趣的现象

无界商圈,09:27, 06 04,2019



根据中国烹饪协会发布公布的餐饮市场经营情况数据显示,全国餐饮收入同比增长11.7%,线上餐饮收入同比增长7.0%,与去年同期相比分别加快2个百分点、5个百分点。我国餐饮业的多种经济形式,多种风味,多种经营模式,加上不断发展和竞争,其格局必然在不同时期呈现出不同的,合理的结构。但是,民族的、科学的、大众的是这一格局的核心和主流,也是我国餐饮业发展的必然趋势。


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中国餐饮业整体收入突破4.3万亿元,餐饮业在保持快速增长的同时也正在进入变革期。海量资本、前沿技术纷纷涌入,在重构餐饮业的生态场景,一方面餐饮业迎来空前繁荣、焕发出新的生机,另一方面也面临着前所未有的市场淘汰和竞争。如金钱豹倒下,红极一时的水货餐厅,北京、深圳、宁波、福州等店全部关门停业……,而我们同时也发现了一些有趣的现象:肯德基开始卖起了套餐饭,真功夫换LOGO改风格,沙县小吃走出了“文艺范”,黄太吉关门过半,曾排队几小时的雕爷牛腩上座率也不及三分之一。。。。超80%的餐厅亏损。

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从营业额来看,火锅是餐饮第一大品类,占据餐饮业总营业额的22%,是唯一占到两成以上的品类。餐饮业营业额占据前列的分别是火锅、自助餐、川菜、小吃快餐、西餐。

外卖市场巨大

TVB经典台词:“你饿不饿,我煮面给你吃”,未来,在解决填饱肚子这一问题上,外卖比老婆更靠谱。据统计2016 年,外卖行业入驻商家累计245万,占据商家总数的37%。外卖行业整体交易额约1500亿+,占餐饮总营销额的4%。外卖增速迅猛。2016年,全国餐饮行业的增速为10%,但互联网餐饮的增长高达300%。  及时性、短半径、破时空,让外卖成为餐饮业成本重构的重要考量、新商业模式的有机组成。美国餐饮市场交易额有30%来自外卖,中国目前才10%不到,发展潜力还很大。


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从消费人群可以看出,90后是餐饮消费的主体力量,90后餐饮消费是80后的近两倍。中国人均快餐消费虽然与美国、加拿大或澳洲等发达国家的人均快餐消费相比较低,但西方发达国家消费增长却低于中国。因此,未来中国人均快餐消费可能会强劲增长,市场潜力巨大


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整理大众餐饮品牌十大排行榜:


1、KFC肯德基 创于1952年美国,全球性的消费食品品牌,主要出售炸鸡/汉堡/薯条/蛋挞/汽水等高热量快餐食品;


2、MCDONALD'S麦当劳:创于1954年美国,快餐连锁十大品牌,全球著名的快餐服务集团,一定程度的美式生活方式体现者,主要售卖汉堡包,以及薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品;


3、必胜客:创立于1958年美国,百胜餐饮集团旗下,西式休闲餐饮专家,全球大型比萨连锁品牌,以“红屋顶”作为餐厅外观显著标志;


4、海底捞:成立于1994,以火锅的味美与特色周到的服务闻名全国,川味火锅行业影响力品牌,大型跨省直营餐饮企业;


5、真功夫:提出快速服务口号“60秒到手”,主营以蒸品为特色的中式快餐,美味营养的原盅蒸汤蒸饭享誉界内,国内规模大/发展快的快餐连锁企业;


6、永和大王:快乐蜂集团旗下,实行“24小时不间断经营”模式,台式风味的精致快餐,中华美食传统的现代传承者,国内大型连锁快餐企业;


7、小肥羊:2012年成为百胜餐饮集团旗下品牌,以经营特色火锅及特许经营为主,兼营调味品研制销售的跨国餐饮连锁企业;


8、味千拉面:成立于1996年,性价比高的日式美食,拥有九州岛“白汤之雄”美誉,较大的快速休闲餐厅连锁经营商;


9、德克士:始于美国,1996年被顶新集团收购,中国西式快餐特许加盟品牌,以脆皮炸鸡著称,全国连锁餐饮业影响力企业;


10、大娘水饺:创于1996年,享誉全国的水饺连锁品牌,大型国际化中式快餐连锁企业,旗下还拥有千家万户速食餐厅品牌。



随着餐饮业结构调整、转型升级效果不断显现,餐饮市场一直保持较高速度发展。


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