让创业不再盲目

靠卖炒饭年营收3个亿,门店200+,他是如何做到的?

无界商圈,15:16, 01 30,2019

在火锅、串串红遍大江南北的时候,很少有人注意到炒饭这个小品类。然而却有一个“猛男”将炒饭卖出3个亿,他是怎么做到的?

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《2018中国餐饮报告》指出,单品餐饮呈爆发式增长,一道菜开火一家餐厅的现象越发常见,猛男的炒饭就是这样一家凭借炒饭走红的品牌。

2015年,刚创立不久,猛男的炒饭就一跃成为小品类餐饮界的翘楚,并持续爆红。至今,“猛男”已经完成了标准化、规模化的进程,三年开出16家直营店和200家加盟店,日订单量高达50000单,年营收更是突破3亿元。

那么,猛男的炒饭是如何快速发展并玩转品牌的呢?

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01 创业初心:对炒饭的热爱

刘飞,猛男的炒饭创始人,大学毕业后进入了方太集团,之后辞职并多次创业。

2015年,刘飞想做一个属于自己的品牌。因为出身餐饮家庭,对餐饮有着先天和独特的热爱,通过详细的市场调查后,刘飞决定跨界踏入餐饮行业。然而他并没有做串串、酸菜鱼、火锅等火爆品类,而是选择了炒饭这个细分品类。

餐饮项目并不少,为何还是选择了大众印象中非常普通的炒饭品类?对此,他表示:

1)炒饭是主食,在中国历史非常悠久,有着深厚的文化底蕴,人尽皆知,受众面非常广;

2)炒饭操作简单,出餐快,还可任意搭配,种类繁多;

3)炒饭现点现炒,几乎没有损耗。同时,炒饭便于打包配送,稍长时间的运输后,口味口感也不会受太多影响,很利于做外卖配送,很符合当下餐饮发展趋势;

4)当时,杭州还没有一个以炒饭为主打的餐饮品牌,全国炒饭品类也尚未出现有明显竞争力或规模化的品牌,市场几乎空白,发展潜力巨大;

5)很关键一点是创始人非常爱吃炒饭,来自福建的他,从小就爱吃妈妈炒的客家酸菜米酒炒饭,这之后给了他无限的动力和想象力。

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于是说干就干,2015年11月,猛男的炒饭首家直营店在杭州钱江CBD诞生,2017年开放加盟,如今“猛男”的年营收已经突破3亿元,简直是像搭了顺风车一样的品牌!

02 产品:拒绝机器,用现炒打造差异化                            

对于任何餐饮品牌来说,提升复购率是保证品牌存活下去最重要的工作,然而炒饭在多数消费者眼中就是妈妈手中的一道家常美食,普通得不能再普通,复购率成了炒饭这个品类的痛点。

为了解决这一难题,猛男的炒饭做的第一件事就是从定位入手,把炒饭定义为一道道完全不同的“菜品”,例如火锅口味的川香麻辣炒饭、广东叉烧烹饪的黯然销魂炒饭等,扭转消费者对炒饭的固有刻板印象,提高复购率。

另外,在餐饮普及工业化、标准化的今天,炒菜机越来越受欢迎。使用炒菜机有好有坏,好在效率确实提高了,实现了去厨师化;坏在制作出来的食物不复从前的味道,渐渐失去了食物特有的“锅气”和“食魂”。

对此,在众多跟风品牌纷纷选择机器炒制的时候,“猛男”特意从差异化角度出发,将自己定位为“真正炒出来的好炒饭”,坚持人工现炒。720℃高温配上现蒸的松软米饭,爆炒而成的炒饭粒粒分明、颗颗有嚼劲。

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坚持人工现炒后,为了提高效率,猛男的炒饭做了非常多的标准化流程建设,将核心配料标准化,使用统一的量具,将出餐步骤细化分解,优化炒制流程等。

反复的优化使得猛男的炒饭出餐速度越来越快,单店的最高订单量超过了650单。

此外,为了让炒饭拥有品质超值感,“猛男”尤其重视食材的选配,以保证每口饭都有菜肉。比如霸道龙虾炒饭,“猛男”十分注重龙虾的个头和新鲜感,太小的不要,颜色不好看的不要,在保证龙虾个头足的情况下给顾客形成视觉冲击,用占比三分之一的配菜打造每一口都有“真材猛料”的口感。

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越是大众化的品类,越要在品质感上下功夫。“猛男”花大力气在调配和产品研发上,反复提炼,始终保持炒饭的新鲜度和吸引力,门店的复购率因此长期保持在40%以上。

03 形象:打造趣味点,让品牌自带传播性

很多餐饮老板都在感叹餐饮实在太难做了,即便费尽心思也难以做好。怎么做餐饮,不同的人有不同的看法。

“猛男”认为,“现在的消费者对餐饮的要求越来越高,只靠产品好吃的时代已经不再了,他们更希望有情感互动。所以猛男的炒饭不仅仅局限于产品好吃本身,同时还不断地给顾客输出自己的品牌文化。”

1、产品拟人化,每一款炒饭都拥有鲜明的个性  

在深耕单品的过程中,猛男玩出了不同的花样,不断增加炒饭吸睛点,让炒饭一直保持消费活力。

在单个产品的文化输出上,猛男的炒饭赋予了它更多的趣味性。在最新主打的7款产品中,“猛男”给每款炒饭单品设计了非常有记忆点的风趣菜品名,如“顽皮麻椒鸡”“摇滚醉鸭”“鱼香柔诗”等。每款产品还有独特的味道,都有专属的文案和故事,比如:

时光腊肉炒饭的文案:“时光风干了腊肉,岁月沉淀了美好”。

江湖香干炒饭的文案:“一碗辣饭慰风尘,相忘江湖,再与你何干!”。

……

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另外,“猛男”还为每款新产品设计出不同的漫画人物形象,用漫画这种二次元包装向年轻人展示出更具活力和亲和力的品牌形象,颠覆受众对炒饭这一品类沉闷枯燥的认知,拉近品牌与年轻受众之间的距离。

而有趣的菜品名和漫画人物形象,也便于大家在朋友圈中分享和传播,这在无形中增加了品牌的曝光度。据了解,猛男的炒饭几乎没怎么在宣传上花钱,就靠这种吸睛的文案和漫画人物,就让很多年轻人觉得有趣且乐于传播。

2、逢节必出主题海报、个性定制包装袋,打造视觉记忆点  

在“颜值即正义”的今天,外卖包装袋也是餐饮企业做服务、营销很重要的一环。然而尽管很多餐企意识到了包装袋的重要性,却往往做不出特色,难以形成视觉记忆点。

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对此,每逢大型节假日,猛男的炒饭都会精心设计出节日主题包装袋和海报,并且制造话题性。比如六一儿童节的外卖包装袋,猛男的炒饭以“如果回到了20年前,你想对自己说什么”为话题,邀请消费者们在订单备注里写下想对小时候的自己说的话。活动一经推出,便有1000余名顾客参与到其中。

除此之外,针对24节气,建立猛男的炒饭会员体系。一年12个月,每月两次节气会员充值活动,通过连续性的会员日活动,对粉丝进行精准营销,想着法子提供优惠,从而拉动粉丝流量的不断增长。“猛男”通过一次次的创意活动来俘获消费者的芳心,提升口碑的同时打造品牌记忆点,既而提升了复购率。

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04 服务:处处制造惊喜,培养客户忠诚度

众所周知,海底捞的人均消费并不低,但是回头客却很多,为什么呢?人家的服务好啊!好的服务体验容易抓住消费者的心理至高点。品牌想要规模化发展,就不能忽视服务。

因此在运营过程中,“猛男”不断为顾客制造“不可预料”的惊喜感。他们会在外卖包装袋上温馨留言,比如“您是本店今天的第100单,送您一个鸡腿~”、“给您安排了全宇宙最帅的骑手送餐,记得还回来哦”等。小猪佩奇红遍大江南北的时候,“猛男”也将它“搬”到了外卖包装袋上……这样的服务案例还有很多很多,赠送餐垫猛男logo画下半身,让粉丝自己炒饭,开创中国炒饭节等,诸如此类,让粉丝不禁感叹:“猛男”实在太会玩了。

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在制造惊喜感的同时,“猛男”也在不断修炼内功,现在猛男已经完成品牌的2.0升级,刚升级完,就又开始准备着下一个3.0时代。就是这样一个不断在创新和改变的“猛男”,让消费者也能感受到品牌本身在不断变好,而这对于培育客户忠诚度来说无疑非常重要。

总 结

在此之前,相信很多人都没有想到,一份随处可见的炒饭会有如此大的爆发力。大家都习惯跟着风口走,觉得风口才能赚钱,从而忽略了对生活中一些细小品类的挖掘。很多时候,别人没有发现,你发现并做了,这就是机会。

把炒饭做成品牌实属不易,但猛男创始人认为,有了热爱,一切就都变得简单。他做的虽然是简简单单的炒饭,但当要把一份炒饭变成一个品牌,背后要做的东西还非常多。现如今,做品牌已经没有什么捷径,唯有踏踏实实,产品、市场营销、效率、服务体验,全方位都做好,品牌才能走得更稳。



相关品牌

猛男的炒饭

中国高品质炒饭创导者

炒饭 餐饮 小吃

投资额度 10.00 - 15.00 万元

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