让创业不再盲目

餐饮业竞争白热化怎么破?为你奉上开店创业“三字经”!

无界商圈,09:52, 01 11,2019

喜有很多朋友想开店创业,但又不知道从哪下手。确实,现在开店难度很大,不像二十年前,夫妻俩盘个店无论卖饺子还是快餐,一个月下来妥妥的几万块净利到手。

而现在呢?餐饮业竞争白热化,无论开什么店都是难度加倍。这就像玩游戏,以前玩家打游戏进的是第一关,悠哉游哉,轻易过关。而现在呢?打开游戏直接进第十关,100条命都不够玩的。

餐饮初级创业者有几个特点:其一,钱少本小。其二,没经验。其三,不懂行。其四,失败可能性大。

这样的创业者,几乎是玩创业游戏的小白,创业成功率当然不高。但还有一些不信邪的坚持要创业,那么好吧,请你在准备好几十万的创业金和吃苦受罪的心理预备后,耐心看懂下面这张图,并听听我的分析,也许对你创业成功有一点点帮助。

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这张图是一张品牌门店数量统计表,看起来很简单,但细细咀嚼,却能品出各种滋味,发现蕴含其中的丰富信息。门店数量多,意味着:

1、门店多品牌的运营模式十分易于成功。

2、门店多的品牌十分容易做大。

3、门店多的产品类别十分受大众欢迎。

4、做门店多品牌类似的创业,十分易于成功。

作为一个餐饮业创业者,发现上面这张图中包含的信息,对于小本创业者、初创业者十分有必要,一定程度上提升创业成功概率。下面,我来试着分析一下,也许不全面,希望给大家一点启发。

一、连锁是小店做大的首选模式    

上面所有的品牌都是连锁加盟模式,不要看单个的店很小,但一旦形成品牌,被市场广泛接受,就是一个大生意。

肯德基、麦当劳其实就是一个个小型西式速食店的连锁,但是在全世界做成了超级餐饮集团。

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你当然可以做一个单体店,然后把它做大,成为超级庞大的餐饮店,但要知道鲸鱼再庞大,也顶不过100000条小小沙丁鱼的重量。

而且一旦失败,就是完全失败。而连锁加盟模式,就算失败了几家店,总体并不受影响。

启示:你要么创造一个品牌做连锁加盟,要么加盟一个成熟品牌,这个更容易做大,成功率也更高。

二、主营鸡类产品最容易普及    

主营鸡类产品的品牌有10家,占排名前20家的50%,涉鸡类产品品牌就更多了。而且前三名,都是主营鸡类产品。

这里面有两层意思,其一,鸡类产品最受欢迎,也最容易成功。其二,鸡类产品市场已经相当饱和,竞争激烈。

这两点看起来相当矛盾,前者说容易成功,后者说竞争激烈,不容易成功,这怎么解释呢?其实并不矛盾。主营鸡类产品的大品牌,进入市场都非常早,门店开得到处都是,导致竞争激烈。

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但因为鸡类产品的广泛适应性,一旦在鸡类产品上形成爆品,就十分容易成功。比如黄焖鸡米饭,进入20名的就有两个品牌。黄焖鸡米饭就是一种鸡类产品的爆品,一下子打破了肯德基、麦当劳之类炸鸡的吃法,从而迅速占领市场。

启示:你在鸡类产品上能不能研发一种全新的,能形成爆品的吃法?肯德基、麦当劳、正新鸡排是炸着吃,黄焖鸡米饭是煮着吃,能不能烤着吃、蒸着吃?如果能形成爆品的话,恭喜你,你的店成功概率将大大提升。

另外,与鸡类产品相类似的鸭类产品却相对很少,只有一个绝味鸭脖,把鸡类产品的经营方式移植到鸭类产品上,可能会产生奇效。

三、做大众,不做小众    

有人说,现在是消费升级的时代,要满足少数人的特殊需要,做小众才有出路。但你看看这20个品牌,哪个是做小众的?小众生意很难做大。

因为小众虽然可以避开激烈竞争,但毕竟人数少、市场小,对营销能力要求相当高。在前期资金不足的情况下,很难在短期内赢利。

这与小创业者资金少、经验不足、能力差、拖不起的现状相距甚远。

启示:对于初级小创业者,不要做小众,做大众接受、喜爱的产品,才最容易获得成功。

四、避开高端   

从这20家品牌来看,做高端的很少,只有星巴克和必胜客,而且只是相对高端而已。但这两家都是大品牌,投入的广告费难以计数。

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显然,初级小创业者没有品牌,缺乏资金,难以大资金投入宣传,所以不宜做高端,宜做大众广泛能接受的中低端产品。

启示:初级小创业者开店应立足中低端,主产品实际价位应在15元至25元区间最适宜。

五、小吃轻食是主流    

大鱼大肉需要大代价,花费大量时间,这对于快节奏的现代人来说,不是每天常态需要。同时,中国人大多是工薪阶层,工资低,房贷压力大,生活成本高,但他们又希望尝到美味,而小吃轻食就完美符合这一需要。

启示:小吃轻食符合工薪阶层消费能力,顾客面广量大,付出代价低,口味丰富,而且对于创业者来说,十分易于创新,容易形成爆品,这十分适宜初级小创业者实现突破性发展。

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六、要有爆品    

这前20家品牌,无一例外都有爆品,无爆品不开店。在爆品的基础上,再延伸产品线,形成长尾效应。

启示:初级小创业者,能不能成功的重点不在于有多少钱,有没有经验和能力,关键是看有没有爆品。有爆品钱就不是问题,发展迅速的情况下,所有的问题都能解决。

七、 快餐   

现代人节奏快,大多数人既图美食,又图快捷,坐下来慢慢吃的顾客越来越少。这20家品牌,大多数都属于快餐系列。

启示:快餐轻食,简易加工,迅速出货,翻台率高,是初级小创业者需要重点考虑的经营模式。

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八、 主营口味重的产品 以甜、辣为主   

这20家品牌大多经营的是重口味的产品,比如正新椒盐鸡排、紫燕的卤菜、COCO、好利来的甜品、黄焖鸡米饭、绝味的中辣、爆辣产品等等。

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重口味的东西,很容易给顾客留下深刻印象。大多数人对甜品成瘾,甜品销量总是排在前列。辣的食品,让人浑身冒汗,吃起来过瘾。清淡寡味的食品吃完了就忘了滋味,很难形成爆品。

启示:你的产品一定要口味重,要么甜,要么辣,要么调料多,不要寡淡无味。

九、做附加值高的产品    

附加值高的产品,价格远远超过价值。这就有了相当大的利润空间,一方面可以采取大幅让利打折满赠等多种营销策略,另一方面,可以提升产品定位,给顾客以高价值的印象。

什么是附加值高?

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其一,品牌大、名气大,吃的是品牌、喝的是网红,而不仅是食物的实际价值。其二,口碑好。别人说好,往往更有说服力。其三,单件产品利润高。

比如来伊份,方便携带,保质期长,把大份的拆成一件件卖,同样的量,能卖出双倍,甚至更多的价格。

启示:你要想办法提升产品附加值,比如提升品牌口碑,通过各类媒体做成知名产品、网红;比如丰富功能,吃了能保健、能壮阳、能美容;比如提升服务质量,到店吃的是特色服务等等。

十、小门店,无堂食,员工少    

大门店堂食,初期投资要求非常高,动辄需要几十万上百万的资金,资产过重,成本高,员工多,翻台率低,而且失败代价大,转身困难。

这就逼着经营者提升餐品价格,这样才能实现赢利,但这又不符合中低主流价位的经营方向,客观上形成了经营模式上的先天不足。

而小门店,甚至不需要堂食,对店铺要求低,顾客站那等一会就可以拿走。比如COCO、避风塘。

启示:要想以最小的代价创业,就要最大程度降低成本,而最大的成本在于房租和员工。做无堂食的小店,十个八个平方,三两个员工足矣,月租金三五千完全可以承受。

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结语:

最后,祝大家开店创业成功,并奉送开店三字经:  

想开店,勤学习;大企业,连锁造;

初级创,控成本;门面小,自己烧;

无品牌,宜加盟;做品牌,媒体烧;

无爆品,不开店;重营销,口碑好;

远高端,中低档;大附值,利润高;

轻食品,主方向;口味重,易记牢;

快餐化,节奏快;重鸡品,创新招;

勿小众,宜大众;肯动脑,富来到。


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