让创业不再盲目

掌握九个方法选址到菜品运营,能让你开店少花80%冤枉钱!

无界商圈,08:00, 01 01,2019

麻雀虽小五脏俱全,开一家餐饮店,成本不少,能省则省!

开个大的,成本高,风险大,干脆开个小的吧!小伙伴们都想着花小钱办大事。可店再小,房租和人力这两个成本还是让很多人望而生畏。

有人算过一笔账:

在二三线城市,稍微好点的小铺面光租金一个月就4万,贵的要6万,房租占经营流水一半以上。

如果再加上人工、水电气费等,这个成本就更高了。而且租金和人工费又连年上涨。所有这些几乎压得人喘不过气。这时候,谁的成本越低,无疑竞争力就越强。

问题是怎么能在成本上更节省呢?

错峰开店,节省成本

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别人蜂拥而至,我偏偏逆势而行。

这是一种策略,也是一种智慧。你想啊,好的位置,肯定很多人虎视眈眈,而且价格自然要高,同时风险也就越大。

开店新手往往也是既缺钱,又缺经验,占据着好位置,不一定能干出与之匹配的生意。

一旦赔了,可以说“一朝回到了解放前”。

这就考验开店新手的智慧了。

霸蛮创始人张天一就曾介绍刚开始开店时的经验:

把店开在了白领密集的非闹区铺面,这样租金就大幅度下降。通过线上建立社群,线下采取吃辣大赛、扳手腕大赛等手段,进行了有效的导流。

位置不是最好,但也有人流;租金不是太高,能够负担的起。

这样节省了更多成本,可以用在营销等方面,把钱花在刀刃上。

位置不好,营销来搞

如果自己财力实在有限,位置只能选择一般的,也并不是不可以。

那就多用招,来吸引顾客

记得曾经遇到过一家店,位置确实不理想,在一条街的末端,人流相对其他门店来说,显得有点冷清。老板一开始也着急,但始终没有好的办法来解决。

后来,他想到了一招,结果很快把店搞得红红火火。

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其实也挺简单,就是开了一场品鉴会,还邀请当地媒体记者参加 搞得神神秘秘,很快吸引了很多人的眼球,再加上该店装修确实有点特色,很多来吃饭的顾客纷纷发朋友圈,一下子就成为了当地有个性有品味的餐馆代表

有时候,开店新手会面临各种各样的问题。尤其是选址,一旦听别人说,选址不好店面就会没什么客流,就瞬间没有了信心。

如果遇到这样的情况就要好好想一下了。

还有好的位置吗?自己又能否承担?(包括失败后的代价)

如果答案是否定的,就要想办法努力改变店铺的现状。

比如讲故事,搞活动……

总之,会有节省成本,还能通过别的方式来拉动人流。

选址低成本技巧

选址方面,想花多少钱?

十万?

那么在黄金地段也可以死心了,在黄金地段租半个马桶位还差不多。

门面一般有两种:出租和转让。

选择出租的,那么自己要出钱搞装修了,这是一个无底洞,开店新手把握不好,要大大超过预算。

对于没钱又没经验的新手来说,建议最好接手转让店,因为各项条件很成熟,简单收拾一下,即可开店

不然还得在装修、厨房改造等方面耗费,成本自然会增加,很有可能是新手承担不起的。

当然,转让的门面很可能还有很多问题,这就需要谨慎了,别让自己的血汗钱打了水漂。

其中很重要的一点是一定要和房东签合同

而且租金支付方式也是可以谈的,常见的有押一付三、二付三、押一付六等,对新手而言最理想的就是押一付三了

和房东搞价,能省就省

房东的成本很高,如果能搞定,能节省大部分成本。

首先要弄清有什么优惠。

比如电力设备、厨房设备、空调、热水器和通风设备的安装费用,看着没多少,但零零散散加起来,也不少。

再有问清房东公用的资源。

比如说厨房设备和电热设备等。这有时可以别的店共用,很多人对这一点不是很清楚。

这两点一定要和房东谈好,底气足一些,花钱租房,这是我们的义务,很正常。

一店多用,合伙经营

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如果独立难支,那就抱团共赢。

说白了,就是一个店可以两个或者三个人一起开,共摊成本

记得在山东遇到这么一家店:早上卖早餐,中午和晚上卖午餐和晚餐,后半夜卖宵夜。

三个时间段,分别有三个人经营,也就是一店三开。

而且生意也不错。

感觉是不是听抠门的?

可不耽误生意好,花钱少。不仅节省去了选址和装修的时间和费用,租金成本也低了,客流还可以共享

而且一个店能吃三样菜,顾客也感觉菜品很丰富

真是一举多得。

装修费用要有限额

店铺装修到底应该花多少?

一个百平店面,投入200万能用得完,投入20万也能打的住,其实投入2万元也同样能搞得定。

这就要根据自身成本预算来决定。

可以说,装修是个无底洞,一不小心往往会超出预算。

而且店面可以转租,员工可以遣散,唯独装修的成本花了就是花了,无论花多少。

很多开店新手开店成本超出预算,装修花超占很大一部分。

所以,开店之前一定要有个心理限额 ,不要跟着感觉走,拍脑袋决定,一味地求高大上。

甚至有些饭店找一些当地美术学院的学生来作画涂鸦装修,墙体都省了,往往能很大一笔钱。

考虑旧货更省钱

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很多新手开店,都会抱着万象更新的心态。

凡是用的着的东西,买买买!

总之要是新的。

其实有时这样很浪费钱,也完全没有必要。

反而搞点旧货,会有另一种味道,顾客也会更喜欢。

如果没有旧货,或者旧货确实不行,还可以可以采用裸装的形式,节省成本。

比如用椅子或者凳子做装饰,放一些食材摆设,如某家餐厅就会采用玻璃瓶装三色豆子当摆设,这样不但宣传了食材的健康,放上去还很好看。

菜单品相少而精

多而杂,不如少而精。

新手开店,菜品恨不得弄上百种,哪怕单一个米线,有的就搞七八种,这是一个大大的误区。

这样,不仅口味没有保证,在采购、仓存、后厨加工等方面,也会有很大的浪费,无形中会增加很大的成本。

现在很多饭店都开始精简菜品,把原来的100多种砍到了30多种。

比如广州的太二酸菜鱼主菜就是酸菜鱼,其他的就是几样配菜或者米饭小吃,简单到顾客没法选,但是后厨的压力却能大大地减轻。

各项成本也就随之大大降低。

追求高性价比

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在这方面,我们重点讨论一下很多新手容易忽略一点:采购

众所周知,采购成本占据饭店各项成本很大一部分。

所以在采购原材料时,最好多跑几个市场,哪怕遭人鄙视,也要亲身体会一下其中的价格猫腻,选择一个靠谱的供应商

一般来讲,原料早价最高,傍晚最便宜,两者的差价能够达到20%。

而且采购也要根据实际情况,灵活多变。

比如应季的蔬菜既新鲜又便宜,可多用;但是到雨季,有时就要考虑多用替代品

实际当中,很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高,如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜,成本就会降低一半多。

小结

现在总有一种声音说餐饮难做,似乎感觉餐饮是年年难做。其中一个很重要的原因就是开店的各项成本年年上涨。

这个时候就要想办法从各方面降低成本,从一些细节和方式上,做出改变,变得要比以前更扣。

当然,还有很多其他可以“省”的办法,关键要付出更多的精力来应付,而且要记住一点:高投入有高的活法,低投入有低的生存之道。


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