让创业不再盲目

想在餐饮行业创业成功,如何定位和选择市场商机发力

无界商圈,15:44, 11 30,2018

餐饮和创业一直是民生热议的话题,没有金饭碗,没有实力“干爹”依靠,为了在城市安个家,只有靠自己一砖一瓦,一步步打拼,从餐饮行业,开个小店是很多上班族的梦想,然而当所有人的目光都集中在竞争惨烈的北上广——这些充满着AI、 人工智能等高科技词汇的一线餐饮市场时,无数餐饮人都在绞尽脑汁,想着如何在互联网时代里,赶超他人一步,利用科技的力量,挖掘别家还未涉足的蓝海三千。


然而有时候,我们只顾着朝前看,却常常忽略广袤的中国市场里,还有一大片亟待开发的“断层油田”,这里面的“油水”,好像还没有人来收割。


中国的餐饮市场如此之大,导致不同区域的发展极度不平衡,北上广已经迈进了“高科技时代”,而有的三四线城市,居然还“只收现金”,这中间差的,可是整整一个“进化周期”呀。


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三四线城市将成为餐饮新的发力点


所以中国三四线城市的消费升级机遇,被各大投资机构以及企业普遍看好。


1、从社会角度来讲:


一方面,从人口数量上来看,三线城市的人口增长明显比一、二线城市迅猛。目前,三线城市的人口规模是一线城市的 6 倍左右,且近 10 年人口增速仍会高于一、二线城市。

国家放开二胎政策,响应度更高的也是低线市场家庭,创造新一波的人口和消费红利。


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另一方面,从财富角度看,据麦肯锡预测,未来十年内,中国城市家庭中,中产阶级及富裕阶层的占比将大幅提升,在 2022 年时达到 81%。


其中,来自三、四线城市的中产阶级,将成为占比增长最快的群体。


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三四线城市的中产阶层,他们所在的城市房价不高,有更多的闲钱买买买、玩玩玩。这群人也越来越需要,通过他们的购买行为来彰显自我,并维护自己的社会地位。


《中国新消费投融资研究报告》指出,中国的消费市场正逐步从按照垂直品类、消费场景、线上线下的划分转向按照多维度化、圈层化、跨界化的方式演变。


消费升级从深度转为广度,对于广泛的三四五线城市的普惠升级成为消费转向的热点。


2、从餐饮数据来讲


2017年,全国18个主要城市中,仅长沙、杭州、东莞、西安、昆明5个城市的商户数量比2016增加,其余13个城市整体商户数量较2016年下降。


但是从总体上来看,全国餐饮商户数仍在保持较快的增长,这说明2017年商户增量主要来源于三四线市场。


外卖方面,三四线及以下城市的外卖订单增速远高于一二线城市。三四线已成为外卖发展的重要增长极。2017年,二线城市外卖订单量增长149%,三线城市增长147%,四线,增长199%,五线以下,增长达到343%!


各行业巨头早已嗅到商机。比如喜茶在成都开设黑金店,奈雪的茶也在重庆开辟首店、蛙小侠全国布局在二三四线城市。


消费能力方面,绝大多数三四线城市已经跨过消费升级的GDP和收入门槛。


研究数据表明,三四线城市居民已经具备消费升级的收入基础。目前三四线城市人均可支配收入,已经相当于北京市2007~2010年的水平。


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市场竞争角度来看,三四线城市还有空白市场。而一线城市、乃至部分新一线城市的餐饮市场已经是一片红海。接下来几年,三四线城市餐饮市场将会迎来自己的春天。

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中国食品产业分析未来五年,三四线市场将会是整个餐饮行业竞相争夺的热土,会成为整个中国餐饮的一个大的增长点和爆发点。



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三四线城市餐饮有哪些优势


二三线城市各项成本都低, 人力、房租、食材、运输……都超不过北上广。


需求日益旺盛。 


俗话说:半大小子,吃死老子。二三四线城市就像是生长期的小孩儿,特别能“吃”,而且消费水平不见得比大城市低多少。


吸引流量易如反掌。 


三四线城市,还停留在“最单纯”的餐饮时代,外面的“花花世界”,很容易就能勾起消费者的好奇心,一件“喜茶跨界T恤”,也许你就是“村里最靓的崽”。


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有现成的套路,速度快,易复制。 


餐饮发展的套路大同小异,北上广大佬们的磕磕绊绊,就是为了给你摸索出一条“成功之路”。


顺势扩张,容易做大。 


一旦你作为当地市场“第一个吃螃蟹的人”,那么顾客心中就会有先入为主的强势印象,后来的模仿者终究也只是模仿者,而“第一家”、“最正宗”等形容词汇,对自身品牌形象和口碑的作用不言而喻。


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三四线城市开餐厅仍需避开这些坑


在三四线城市开餐饮店,餐饮人一定不能做以下这4件事:


1、选址仍是第一要素


一个好的地点往往决定了餐厅未来的客流量,所以选址一定要慎重!慎重!再慎重!


虽三四线城市生活节奏慢,产品和运营能够弥补选址的不足,但流量为王亘古不变!


所以,在选址时,一定要慎重!千万不要因为着急和节约成本,而选择了错误的开店地址!


2、不能过度装修


很多餐饮店老板甚至会在餐厅的装修上花重金打造,在他们的意识中,装修越好就越吸引客人,但这种思想也是错误的。


如果是在一二线城市里,餐饮店确实要装修的豪华一点。但在三四线这样的小城市里,装修太豪华就等于过度装修。


装修越好,越容易给人价格贵的错觉,尤其是在三四线城市,顾客消费水平不高,承受不了太高的消费,所以当看到过度豪华的餐饮店时,都会选择望而却步。


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