让创业不再盲目

创业秘籍(一)我是如何把包子小吃店做得风声水起?

无界商圈,09:46, 11 30,2018

创业的第一桶金不仅不起眼,甚至还被认为有些low,自己当时选的时候,周边朋友和亲人都不理解,一个好好的大学生,在地产公司不做了,跑去做这个---没错,包子店!

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一、走出人生第一步

我大学读得是工程经济,没错,就是工程狗,哈哈,不过我没有去工地晒成非洲佬;读大学的时候,我觉得如果去混工地,老婆都要娶不到了,所以有意识的去结识专业课老师和一些已经毕业混得好的学长学姐,功夫不负有心人,毕业之后去了一家房地产公司。


进了这家公司之后,我被安排到了营销和销售的部门,当时我也很没法理解,因为和我专业不对口啊,看着领导一脸不能质疑她正确与否的脸,我就放弃追问了,反正老子有工作就行,就是这样,我接触到了实体店行业。Ok了,这段就不展开说了,以后有机会写文章说吧,房地产行业水太深,大家买房一定要拨开营销迷雾~


我在这家房地产公司历练了两年就出来了,实话说,学了一身本事,看到市面上纷繁复杂的营销套路,能一眼看到本质;对实体店行业也非常了解,并且摸到了一些门道,所以在一次和朋友喝酒之后一拍即合,捎上细软(两年工作期间攒的二十万),坐上汽车一路向南到了义乌开了包子店。

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当时还是现金天下,所以从银行把二十万都拿出来了,第二天就拿去付店面租金和买设备了。虽然卡里有二十万,但是没见过二十万现钞放在一起什么感觉,所以摆起来拍了照片,哈哈,当时觉得可能从第二天开始就再也见不到这么多钱了,拍照留念下“小康生活”。


二、奔波试吃口味

我和合伙人一行到了义乌之后,每天早上很早起来去试吃义乌各个店的包子,来测试口味,到现在我还有这个习惯,去一家包子店,会买所有口味的都尝尝,这可能就是职业习惯吧。

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包子世界里最主流的还是肉包,每次吃肉包,我都要看看包子的肉馅,肉馅越新鲜越好吃;肥瘦比要注意,没有固定比例,要根据当地顾客喜欢来调整。


义乌第一家店的位置选在了江东中路五爱小区对面公交站的后面,包子店的位置一定要选择在高流量的地方,公交站很好,而且这是去小商品城方向的,走路的话,也是靠右的,符合中国人出行习惯;当时去义乌选店铺,白天我和合伙人两人分开两个方向找,我往东,他往西;我去了小商品城,外国风情街等等位置,他去了五爱小区、下王小区等等;


三、店铺选址有方法

有一天我们找了一天的店铺,找一个地方汇合,选择了这个铺面的附近,吃完饭我们就走走看看,然后看到一个彩票店贴出了转让。租金是6万,转让费本来是4万,被我们谈到了5000,不过后来还是被这个老奸巨猾的二房东给赚了一笔。

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这是店面开始拆除了,左边是金华牛杂面,右边是一个化妆品店,化妆品店再过去两间店面是一个网吧,我们这一排都是一个房东的,房东租了一整栋楼,沿街店面分割了,楼上自己做会所。一房东两夫妻,都很忙,老婆在小商品市场有摊位,所有一直派一个水电工出面收租和收水电费。我以自己的经验来说,一定告诫大家,租房子最好找到一房东,一定要让二房东带你去找到一房东再签合同。


当时我没有走这一步,因为当时我要办证,所有他代劳去找一房东找来房产证等等资料,我一看是真实的,就签了合同,等到第二年续签的时候才发现被二房东贵了5000,那二房东后来把他的彩票店就移到了我这个店面后面一点的小区里面进去了,不过后来还是被我搞了一把,算扯平了,这里就不展开说啦!

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四、店面开始装修了

墙砖和地砖铺好了,这里给一个建议就是你去建材市场里找那种展示砖,反正我要白的,大小形状材质都无所谓,所以我找到了很便宜的一批瓷砖,刚好是那家店库存了很多年没卖出的,被我白捡一样。

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排烟机装好了,这个排烟机是找了一个打铁铺做的,算是自己参照设计出来的,当时做完之后排烟机之后,周边做早餐店的都来围观和打探这个是怎么做出来的,这种秘密怎么能说呢?后来我不做这个行业之后,帮我装修的老朱成了义乌早餐装修的专家了,就是因为这个排烟机……

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快成型了,开始做门头了!

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门头和卷闸门做好了,里面开始清场,设计感马上就出来了,这是五年前的门面,当时周边还都是随便拉一块布做店头的时候,我这个店一装修好就脱颖而出了。

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五、摸索优化配方

当时在装修期间,我还去宁波考察了,也是各种测试味道和看包子产品水准;每次考察都是一次深入聊天过程,我就在这个店门口和老板聊了半天。

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跑到隔壁县城嵊州去吃包子,嵊州小吃非常有名,在南方这边,特别是江浙是用嵊州小吃来命名的,在北方,用杭州小吃来命名,所以有次在北京见到杭州小吃,结果里面的东西都是嵊州小吃,老板告诉我这个命名方法,实际上这些都是嵊州人在外面开的。

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杭州宾馆房间里测包子,当时就去买了豆腐,去测试味道。哈哈,真是所到之处都是包子,好处就是我对包子的容忍度非常低,如果不好吃,一口就吐……


不断测试包子口味的过程中,馅料的事情也顺利得到解决,之前有贴出招师傅的,当时就有一个面点师傅带着配方来的,我们让这个面点师傅做了一轮包子,然后我们盲测,味道通过之后,就招了他做店长,当然后续包子配方我自己升级过的,完全超越他当时的配方。最后一个版本的配方是怎么来的呢?当时杭州这边一个包子连锁的馅料工厂负责人辞职了,我专门跑去上海去见他,找他谈了三天,喝了好几顿大酒,才同意帮我优化配方。


通过我的不断摸索,包子店已初步成型,接下去我要想办法如何让这家包子店存活下去,下一步我已经开始计划了!

..........本文未完待续,将在12月3号更新...........

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