让创业不再盲目

经营能让你的创业商机起死回生?如何打破餐饮开店“九死一生”的魔咒!

无界商圈,10:13, 11 22,2018

一入侯门深似海,一入餐饮知深浅。


餐饮能干吗?


很多人认为,不需要什么技术,又是刚需,有个十几万就可以开店,有什么不能干的?

事实上,这个行业也确实备受创业者青睐。

数据表明,2016年时全国餐饮企业数量就已达到324万,并呈现不断增长的趋势。


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餐饮好干吗?


据统计97%的餐饮创业者无法挺过18个月也就是说,大部分创业者抱着钱进来,结果是亏的一干二净出去。

骨感的现实就是这样吊诡。看起来不错的事,结果与理想总是大相径庭。


餐饮创业“十开九倒”


生活中,我们耳闻目睹过很多没干多久就不得不“闭门谢客”的餐饮创业者。

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事实上,像这样盲目创业,最后关门倒闭的案例不在少数。


有数据显示,开业半年后存活的门店不超过50%,开业一年后成功的不到20%。


然而大量餐饮店不断关门倒闭的同时,又有很多新的餐饮店不断冒起。

有的甚至一个商铺一年之内更换五六次门庭。

大有一种大江后浪推前浪,一浪更比一浪“凄凉”的感觉。


干餐饮没有无缘无故的成功,也没有无缘无故的失败。


大部分餐饮创业之所以干不久,根本原因就在于盲目入局,感性创业,一切跟着感觉走。

不是经营有问题,如选址没选好,没有特色,就是管理出现漏洞,如家族参与,职责不清;制度形同虚设等等。

这种拍脑袋式的“感觉”运营,所带来的结果可不是“跟着感觉走”歌词所写的“蓝天越来越近越来越温柔”。

而是关门大吉,血本无归,甚至是倾家荡产。

试想一下,有谁能够只凭飘渺虚无的感觉就能干好有着很强系统性、繁琐性的餐饮店呢?


餐饮创业要有“招”


做好餐饮依次有三个层面:技术、 制度、和文化。


这也是一家餐厅从无到有,从小到大,必须要具备、加强和完善的三个方面。


从技术上讲,首先就是要做好充足的市场调研和前期准备,对自己的定位、选址、装修、厨房布局、消费群体等等要做到心中有数。


其中定位是核心,包括产品线定位,包装定位,餐厅环境定位,价格定位,消费群体定位等等,每一次策划一个餐饮项目,最重要的就是先做好这个事情。


想当初牛艳花为了做好“虾火锅”,单市场调查就做了两年之久,走遍川渝京等地做火锅底料的调研。凭借差异化定位才在火锅市场上突围而出,这也才有了如今的800多家门店。


再一个就是选址,俗话说:“选址对了成功一半”,可见选址是多么的重要。


选址一定要考虑到所选区域的商圈,顾客的消费习惯,房租情况;还要对商圈的人流、竞争对手、交通流量等考虑到位,总之是以利益最大化为首要原则。


切忌只凭借感觉,盲目自信,妄想着餐饮店只要开起来能够红红火火。


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这样做的后果只会出现这样一番景象:


一开始干得挺欢,但是,干着干着就开始赔本,于是就开始熬着,等到哪天实在熬不住了,也就要倒闭了。


再有就是涉及到专业的经营策略和技巧


说白了就是你要懂餐饮经营中的“道道”。比如选址、动线、经营额、定价、活动设计等专业知识。


比如开店之前,你算过帐了吗?你的成本是多少,抗风险能力如何,后续资金缺乏怎么办,对行业了解多少等等。


这些都是前提,如果做不到,或者做不好,后续经营就很乏力,遇到问题就容易手足无措,自乱阵脚。


上面那些案例中就是因为不懂这些,盲目经营,结果没有能力解决遇到的一系列问题,最后不得不关门大吉。


正所谓“隔行如隔山”,突然进入一个陌生领域,如果不花时间钻研业务,摸索出一条适合自己发展的经营思想和方法,想要干的久,近乎痴人说梦。


此外,要想干的好,干的久,还要涉及到标准化问题、管理体系以及后方供应链等种种问题。


从制度上讲,制度、标准、规范、要求、考核等这些都属于制度的范畴,也都是餐厅正常运营的根本,如果这些做不到位,或者缺失,餐厅就会面临风险,甚至关门倒闭。


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一般来讲,主要表现在以下几个方面:


家族人参与,导致职责不清:很多餐饮企业无论是采购还是仓库、财务,甚至前厅或者厨房人员都有或多或少的家族人参与,然后就是乱插手做事、不懂装懂,甚至指责一些外聘的管理人员,最后导致人才流失,企业难以为继。


部门划分不规范:尤其是采购和财务两个部门,采购拿回扣;财务账目不详细,运营成本无法详知。


厨房管理不明确:厨师更换频率太高,甚至一个月换两三次;厨师所做菜品缺乏“特色”;厨师乱插手,导致厨房管理混乱,浪费严重等等。


俗话说:“打江山容易守江山难”,同样开店容易,开好难,开的久更是难上加难。餐饮创业,需要你能,需要你忍,也许需要你把握好机遇,御风而行。这样不仅走的快,更能走的稳。


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