让创业不再盲目

用“傻”招,打动消费者餐厅生意不火爆都难!

无界商圈,10:20, 10 15,2018

虽说“无奸不商”,但是有时候老实人的“傻子经营方法”也能带来意想不到的收获。正所谓吃亏就是占便宜,想得到就先付出,功到自然成。

下面这些餐饮老板看似有点“傻”的做法,实际上却隐含了大智慧。打动了消费者。

1、吃不饱,超过30元餐厅受罚

有一个人要到一个陌生的城市开餐饮店。他一没背景,二没关系,亲戚朋友都说不行,劝他趁早放弃,但他丝毫不动摇。饭店很快开张了,不仅请了名师主厨,而且还打出一块醒目的牌子:30元内足以让你在本店吃饱、喝足,并享受美味特色佳肴。所以,本店规定,凡光临本店的顾客,平均每人消费不得超过30元,违者受罚。

这样的店规在这座古老的大城市实在是史无前例,很快便作为趣闻被人们传遍了全城。

人们的好奇心被点燃了,纷纷议论起来:“老板傻了吧?打开门做生意的,居然还不准顾客多消费,这真奇葩!”

然而,事情的结果却朝着人们意料之外发展了,在老板的饭店开张没多久,生意额便一路攀升,每天都是顾客爆满,服务员都应接不暇,餐桌前顾客排着百人队等着。

没办法,朋友只好赶紧扩大规模,还是满足不了顾客的需求。紧接着,朋友又开起了几家连锁饭店,生意都一样的红火。于是仅用几年时间,朋友的连锁饭店便占据了这座城市餐饮连锁行业的半壁江山。

其时,曾被人看衰的店已累积出一桶桶金,老板戏谑称自己用的是“傻子经营法”。

2、餐厅每年10%的利润反馈回顾客

无独有偶,在国外也有这样的“傻子老板”。

餐厅生意_如何降低人工成本

在美国波斯顿有一家颇有特色的饭店,凡来饭店就餐的顾客,都开具发票并记下顾客的地址、姓名。到了年底,老板再从顾客消费带来的纯利润中抽出10%%作为回报,返汇给顾客,并附简单说明。

已经到手的利润“不要白不要”地再拱手送还他人似是蠢举,但实际上这才是真正的高明;收到返汇回来的钱后,顾客们先是大出意外,继而又大受感动,便免不了把它当作新闻向亲戚朋友传播,无形中充当了这家饭店的义务宣传员。

这样,这家饭店又增加了新顾客,从而财源滚滚,这比花大价钱去登广告强多了。

3、吃饭,看心情随意买单

让顾客通过吃饭体验来给餐费的做法,风险会不会很大?万一很多人来吃白食呢?或者只给几块钱,那不是亏死?

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重庆就有这样的一家餐馆。该店以经营新派江湖菜为主,店面分上下两层、约400平方米,可容200多人同时用餐。在开业之初,这家店推出了一个举措:餐费随意给,这家店一下子就火了。

结果呢?前来结账的10名顾客中,就有3位按点菜单上标明的价格结账,其余的则为自己的餐费“打折”。有的搞明白了优惠活动规则后,会笑着从已准备好的钞票中抽回一两张,有的会选择去掉零头。有个三口之家在结账时,他们实际消费192元,男士给了200元,并要求收银员不找补了。

餐费“随意给”的经营方式,看似很吃亏,因为有些人可能只给很少,有些人甚至不给,这样下去餐馆岂不是要赔本?但是餐厅老板说,办这个活动是为了赚人气和顾客对他的信赖。事实上呢,绝大多数的顾客都是有“良心”的。但是餐厅却因这个活动,开业就爆红。

“傻子”的经营大智慧

站在顾客的角度去想问题,为他们所想,那么自然也就会得到回报。第一个餐饮老板30元吃饱的做法,虽然看似不可思议,但是低价实惠首先就吸引了顾客的眼球。菜式还要是大厨烹制,物美价廉本身就是一种优势。

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至于很多餐饮老板所担心的价格和成本问题,自然考虑在内了,30元吃饱,肯定在菜式设定和份量上做了很好的控制。

薄利多销的模式,正如萨莉亚这个意式餐厅,菜品的价格都很便宜,顾客可以任点不怕。另外,为了避免浪费,萨莉亚的菜品份量都很小,这样就将成本降低下来却又不会让顾客反感。所以成就了萨莉亚这个餐饮神话。


至于国外那个餐饮老板将利润反馈给顾客的做法,更是一种很聪明的营销方式。留下顾客的联系方式,年底将一部分利润返还给顾客,唤起了顾客的用餐记忆,并且赢得了很好的口碑。

至于大家关心的10%的利润,这个分摊给那么多顾客,其实应该是很少的,而这个举措不但唤醒了回头客,还赢得了意想不到的宣传效果。无形中就省下了餐厅做营销、打折送优惠券,做广告的费用。10%的利润很可能比营销广告费便宜多了。

总结

思路决定出路,将简单的事情做到极致,打造更好的体验,不管别人看你傻不傻,成功就离你不远了。


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