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奶茶再起？

从2011年奶茶被曝光塑化剂事件到现在，又过去了7年。截止到2015年为止，奶茶行业一度跌入低谷，内陆地区更是萎靡不振，但从2016年开始，由于各方面因素的综合影响，奶茶行业有了复苏迹象，在2017年更是有近10万家奶茶店开业，以至于当下，我们对于类似“喜茶”、“coco”、“答案”和“一点点”这些品牌认知度越来越高，不得不重新审视奶茶行业背后蕴藏的商机和社会背景。

奶茶困境

奶茶最早起源于台湾，从九十年代逐步进入内陆后一度引起“奶茶热”，多数年轻人甚至对奶茶有了依赖心理，这点和当年的茶叶、咖啡有异曲同工之妙。

然而，奶茶由于政策和商业环境的原因，配料一度都选用的是奶精（并非奶制品，主要构成为氢化植物油）加木薯粉做成的粉圆，站在客观角度分析，长期食用奶精不利于身体健康，尤其是其中包含的反式脂肪酸已被医学证实会诱发心血管疾病，最终所有矛盾在2011年全部爆发，不仅是国内，海外地区奶茶行业也受到巨大冲击，多家奶茶品牌受到重创，小型奶茶铺更是迎来最艰难的一年。

出乎意料的是，在2015年奶茶被曝光脂肪、咖啡因超标后依旧在2016年呈现飞速发展趋势，这里就不得不提到资本的进入和消费升级的趋势。

三人行必有我师

星巴克不可不谓是饮品行业的典型，奶茶行业近两年正是以星巴克的装修，服务对标寻求发展的。之所以看中星巴克是因为其体系在国内比较成熟，与奶茶行业有很多相似点，用户画像类似，而且在很多消费场景还是空白，都是奶茶行业的潜在客户。

三十元一杯的咖啡在发达国家价格并不高，但是对于国内中产阶级却显得依旧有点奢侈，尽管80、90后消费潜力被不断挖掘，但是星巴克想要扩大市场依旧要面对国内市场的现状。

奶茶的优势在于体验高于3到5元的瓶装饮料，十几元的价格又远低于星巴克动辄30元向上的价格，更容易被国人接受。

至于口碑方面，也有关于奶茶消费的调研，多数消费者表示，尽管知道有危害，但是因为比较小，而且不经常喝，店铺都有展示正规的营业资质，所以依旧会继续购买，反而是贵了一倍的星巴克让很多年轻人不敢轻易涉足。

当然，奶茶行业的发展，想要蜕变也并非易事，不仅是口碑问题，原材料的品控也并非易事。十年之前的奶茶，售价虽然只有几元但是原材料的成本只有几毛，店主更多的投资都在宣传和店铺的选址方面，毛利率极高，现在突然价格升级，与之相匹配的一定是随之升级的消费环境和服务体验。

以喜茶举例，为了创造具备影响力的品牌，不仅在产品方面每月坚持推出新品，捕捉流行口味，还吸引了多轮投资，例如16年的1亿和18年的4亿投资。大量资金的进入让喜茶具备抢占市场的物质资本，“一夜爆红”的 奶盖茶铺天盖地的冲向全国，正如共享单车一般，通过资本的运作人们也慢慢接触了新鲜事物，养成了新的消费习惯。

前景广阔

当下奶茶行业如果非要做个评价，应该说是从大局上来看非常乐观，局部依旧挑战众多。9.6万新开的店铺证明奶茶行业正处于快速上升期，而7.8万关闭的店铺也证明了这个行业正面临大面积洗牌，传统经营方式已不可取，新型奶茶品牌还有很多不成熟的地方。

大小品牌乱战的现实掩盖不住，“十五元”饮品在国内的好评不断，“轻奢”无疑是90后消费升级的最佳选择，在资本和市场的狂潮之下，以先进的理念进入奶茶行业，无疑现在是非常合适的选择。从数据来看，从16年到今天，奶茶行业的红利期有着愈演愈烈的趋势，喜茶的模式不是每一个人都能复制的，但是在广阔的市场中赢下自己的一份天地并不是一件遥不可及的事情。