无界商圈让创业，加盟的方式简单点

      2017渐渐远去，2018已经过半，让无界君为你盘点发生在民以食为天的行业有料的事儿。

    你方唱罢我登场，万花齐放

      2017年的餐饮界一直不平静：

      曾叱咤餐饮的自助餐巨头金钱豹轰然倒下；红极一时的水货餐厅，全面退出郑州市场，北京、深圳、宁波、福州等店全部关门停业；网红餐厅一笼小确幸变成“小确丧”；遭遇讨债风波的“很高兴遇见你”倒下；走星巴克路线的“书香茶香”全面关店……

      2017年上半年超80%的餐厅亏损，而我们同时也发现了一些有趣的现象：

      大排长队只为喝一杯一点点奶茶；肯德基开始卖起了啤酒、小龙虾；真功夫换LOGO改风格；沙县小吃走出了“文艺范”；王老吉也开启了实体店，要跟奶茶店竞争。

      一系列的现象告诉我们：餐饮行业将面临优胜劣汰大洗牌，那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业，注定在浩荡的餐饮大军中湮没。

   市场容量大，行业发展快，商机涌动

      一方面哀鸿遍野，另一方面创业热火朝天，虽然在各方面的号召与影响下，创业成为一种趋势，但在创业模式多样的现在，餐饮行业依然广受欢迎。

      2015年餐饮业市场规模达到3.2万亿元，环比增长16%，增速加快。

      2016年上半年餐饮收入激增11.2%，达16683亿元。

      2017年餐饮市场规模预测达到3.9万亿。

      有权威人士预测到2020年国内餐饮市场规模将达到5万亿，这意味着每年将达到11%以上的增长率。

      我们来看两张图：

2017年招商行业的品类统计

餐饮创业群体分析

      从上面两张图可以清楚的看到大众创业，万众创新的大背景下选择餐饮创业的群体比例竟然惊人的相似，不得不说，选择餐饮创业对大多人情有独钟。

    餐饮业态趋于多元化

      根据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，2017年中式正餐仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，约占57%。

2017年度美食消费报告

      而在中式正餐中，大约有18个品类，其中最受欢迎的还属火锅，消费占比22%。新颖的设计，时尚的店面，风格各异，许多新派火锅成为年轻人的首选。成为餐饮行业的吸金王，唯一占到餐饮行业总额两成以上的品类。入驻无界商圈的魏蜀吾火锅、敖包相会、草原往事、谢蟹侬等品牌成为了2017餐饮品牌聚焦点。

      除中式正餐外，休闲简餐的发展也非常迅速，在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大，三者各占一定的比例。

    “90后”、“00后”成为餐饮消费主力军

      在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中，“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。各个年龄阶层对不同食物的偏好也不一样，“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐。

      从数据来看，不仅是90后、00后，大多消费者更偏爱咸鲜味道的菜品。超越了热门选手“麻辣”和“酸辣”口味。湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、川菜等受到大众欢迎。据美团点评公布的数据，最受消费者喜爱的菜品种类前十位分别是：小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。

   2018年餐饮趋势大分析

     特许经营，模式选对是关键

      随着时代的发展变化，特许经营这种商业模式发展至今已发生翻天覆地变化。新的特许经营模式已演变成为，麦当劳、肯德基等传统模式和经销、代理、包销、众筹、微商等现代工具的糅合体。餐饮连锁经营已经成了餐饮企业规模化的必由之路，餐饮连锁经营也是有很多的优势，比如价格优势、品牌优势，成本优势，这都是餐饮行业经营模式的主要发展方向。

马上就要进入2018年了，在2018年这一餐饮连锁经营趋势也将加强。

     餐饮+大数据，趋势不可逆 

      通过数据来支持餐饮发展，以传统餐饮+数据餐饮模式，将现代餐饮不断做深做透，将是未来餐饮发展的主要趋势之一。餐饮企业如果能借助大数据选址开店、设置菜单、分析品类口味，将会得到加速度的增长。同时，大数据可以有效地监测到很多客户的舆情，分析商圈的数据，帮助餐饮企业了解客户的情绪趋势，以及同一个价格带里的竞争对手，规避一些小事件带来的伤害，这是非常重要的。

     创新化——品牌不变的长寿话题

      对于餐饮也来说，要增强对品牌塑造能力的同时善于运用互联网做营销做运营，多管齐下有助于企业发展得更快更好。聚焦产品，搞专攻，以小众做大众，学会用微商的思维做餐饮，将各类产品体验分享在网络品台上，引导消费者相信品牌并购买产品。好的产品应该是有情怀、有历史、有故事，现在或者未来能创造认同感的产品。

      而这些创新，都是以产品作为基础。其他抛开产品的创新，都是挖空性的创新，都是灾难性的。比如说我们曾经盲目跟风模仿的“优质服务”，比如说我们所谓的“互联网思维”，这一切都可能是个大陷阱。

      AI，再见！你好，人工智能

      现在就是一个科技时代，包括现在很流行的AI，已经离餐饮业很近了。当下，餐厅的智能化程度再升级，在数据系统的支持下，餐饮业的效率得到更快的提升。未来很多行业可能会被人工智能所替代，餐饮业同样如此。

      小而美，未来餐饮的主流

      马云曾经说过，企业要小而美，轻、低、单、小，轻还是未来餐饮业态的主流。

      轻就是轻模式，降低运营成本。低是消费低一点的，市场的客单价基本在50、60元。单就是单品类趋势。小就是小而美，小店快跑。日本的连锁餐饮品牌年限到百年以上的，实际上它的营业面积都是50平以内。

      其实当投资人在各方资源不具备的情况下，动辄几百万的投入做大店、高消费，创业的风险极高。经纪人可以建议他们在刚开始，加盟小投资项目如奶茶、面馆、小吃等项目都是不错的选择。

   总结

      对于投资人来说创业、投资是大事，餐饮行业越来越火爆，投资规模是从小到大，覆盖了各个品类层次。投资创业者选择适宜的品牌很重要，需根据餐饮趋势、消费者喜好、地区环境、自身情况等来考量、分析。通过清晰的市场概念的搭建，才能更好的打入餐饮市场掘金，实现自己的创业梦。