让创业不再盲目

餐饮创业秘籍:2018当老板、行业的变化,你一定要知道!

无界商圈,09:53, 07 12,2018

      2017渐渐远去,2018已经过半,让无界君为你盘点发生在民以食为天的行业有料的事儿。


    你方唱罢我登场,万花齐放

      2017年的餐饮界一直不平静:

      曾叱咤餐饮的自助餐巨头金钱豹轰然倒下;红极一时的水货餐厅,全面退出郑州市场,北京、深圳、宁波、福州等店全部关门停业;网红餐厅一笼小确幸变成“小确丧”;遭遇讨债风波的“很高兴遇见你”倒下;走星巴克路线的“书香茶香”全面关店……

 

      2017年上半年超80%的餐厅亏损,而我们同时也发现了一些有趣的现象:

      大排长队只为喝一杯一点点奶茶;肯德基开始卖起了啤酒、小龙虾;真功夫换LOGO改风格;沙县小吃走出了“文艺范”;王老吉也开启了实体店,要跟奶茶店竞争。

 

      一系列的现象告诉我们:餐饮行业将面临优胜劣汰大洗牌,那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业,注定在浩荡的餐饮大军中湮没。


   市场容量大,行业发展快,商机涌动

      一方面哀鸿遍野,另一方面创业热火朝天,虽然在各方面的号召与影响下,创业成为一种趋势,但在创业模式多样的现在,餐饮行业依然广受欢迎。

      2015年餐饮业市场规模达到3.2万亿元,环比增长16%,增速加快。

      2016年上半年餐饮收入激增11.2%,达16683亿元。

      2017年餐饮市场规模预测达到3.9万亿

      有权威人士预测到2020年国内餐饮市场规模将达到5万亿,这意味着每年将达到11%以上的增长率。

      我们来看两张图:

2017年招商行业的品类统计


餐饮创业群体分析

      从上面两张图可以清楚的看到大众创业,万众创新的大背景下选择餐饮创业的群体比例竟然惊人的相似,不得不说,选择餐饮创业对大多人情有独钟。

 

    餐饮业态趋于多元化

      根据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,2017年中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额最高,占到一半以上,约占57%。

2017年度美食消费报告

      而在中式正餐中,大约有18个品类,其中最受欢迎的还属火锅,消费占比22%。新颖的设计,时尚的店面,风格各异,许多新派火锅成为年轻人的首选。成为餐饮行业的吸金王,唯一占到餐饮行业总额两成以上的品类。入驻无界商圈的魏蜀吾火锅、敖包相会、草原往事、谢蟹侬等品牌成为了2017餐饮品牌聚焦点。

 

      除中式正餐外,休闲简餐的发展也非常迅速,在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时,西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大,三者各占一定的比例。


    “90后”、“00后”成为餐饮消费主力军

      在餐饮消费的人群中,年轻一代已成为新的主力,其中,“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。各个年龄阶层对不同食物的偏好也不一样,“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐。

      从数据来看,不仅是90后、00后,大多消费者更偏爱咸鲜味道的菜品。超越了热门选手“麻辣”和“酸辣”口味。湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、川菜等受到大众欢迎。据美团点评公布的数据,最受消费者喜爱的菜品种类前十位分别是:小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。

 

   2018年餐饮趋势大分析

     特许经营,模式选对是关键

      随着时代的发展变化,特许经营这种商业模式发展至今已发生翻天覆地变化。新的特许经营模式已演变成为,麦当劳、肯德基等传统模式和经销、代理、包销、众筹、微商等现代工具的糅合体。餐饮连锁经营已经成了餐饮企业规模化的必由之路,餐饮连锁经营也是有很多的优势,比如价格优势、品牌优势,成本优势,这都是餐饮行业经营模式的主要发展方向。

马上就要进入2018年了,在2018年这一餐饮连锁经营趋势也将加强。

     餐饮+大数据,趋势不可逆 

      通过数据来支持餐饮发展,以传统餐饮+数据餐饮模式,将现代餐饮不断做深做透,将是未来餐饮发展的主要趋势之一。餐饮企业如果能借助大数据选址开店、设置菜单、分析品类口味,将会得到加速度的增长。同时,大数据可以有效地监测到很多客户的舆情,分析商圈的数据,帮助餐饮企业了解客户的情绪趋势,以及同一个价格带里的竞争对手,规避一些小事件带来的伤害,这是非常重要的。

     创新化——品牌不变的长寿话题

      对于餐饮也来说,要增强对品牌塑造能力的同时善于运用互联网做营销做运营,多管齐下有助于企业发展得更快更好。聚焦产品,搞专攻,以小众做大众,学会用微商的思维做餐饮,将各类产品体验分享在网络品台上,引导消费者相信品牌并购买产品。好的产品应该是有情怀、有历史、有故事,现在或者未来能创造认同感的产品。

      而这些创新,都是以产品作为基础。其他抛开产品的创新,都是挖空性的创新,都是灾难性的。比如说我们曾经盲目跟风模仿的“优质服务”,比如说我们所谓的“互联网思维”,这一切都可能是个大陷阱。

      AI,再见!你好,人工智能

      现在就是一个科技时代,包括现在很流行的AI,已经离餐饮业很近了。当下,餐厅的智能化程度再升级,在数据系统的支持下,餐饮业的效率得到更快的提升。未来很多行业可能会被人工智能所替代,餐饮业同样如此。


      小而美,未来餐饮的主流

      马云曾经说过,企业要小而美,轻、低、单、小,轻还是未来餐饮业态的主流。

      轻就是轻模式,降低运营成本。低是消费低一点的,市场的客单价基本在50、60元。单就是单品类趋势。小就是小而美,小店快跑。日本的连锁餐饮品牌年限到百年以上的,实际上它的营业面积都是50平以内。

      其实当投资人在各方资源不具备的情况下,动辄几百万的投入做大店、高消费,创业的风险极高。经纪人可以建议他们在刚开始,加盟小投资项目如奶茶、面馆、小吃等项目都是不错的选择。


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   总结


      对于投资人来说创业、投资是大事,餐饮行业越来越火爆,投资规模是从小到大,覆盖了各个品类层次。投资创业者选择适宜的品牌很重要,需根据餐饮趋势、消费者喜好、地区环境、自身情况等来考量、分析。通过清晰的市场概念的搭建,才能更好的打入餐饮市场掘金,实现自己的创业梦。



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